Следующий

100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад

0 Просмотры· 03/27/24
Frostal
Frostal
5 Подписчики
5

Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится.
Шоколад будет:

- плохо держать форму
- деформироваться
- плохо застывать
- быстро таять в руках
- его будет сложно или невозможно достать из формы

Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать.

Существуют несколько способов темперирования:

- методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад)
- с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло)
- классический способ (тройное изменение температуры шоколада)
- с помощью мраморной доски
- аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане)

Сюда относится и мой способ, только с помощью воды

Темный шоколад:
- температура воды 34 градуса
- рабочая температура 31-32 градуса

Молочный шоколад:
- температура воды 33 градуса
- рабочая температура 30-31 градус

Белый шоколад:
- температура воды 31 градус
- рабочая температура 27-29 градусов

Удачи!

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Вы можете поддержать канал и автора добровольным пожертвованием.
Сердечко и лучи добра гарантированы каждому ❤😌🥰

4274 3200 6556 7631 Сбербанк

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Содержание какао и какао-масла в используемом шоколаде:

тёмный - 40%
молочный - 25%
белый - 20 %

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Мой Telegram-канал https://t.me/sweet_and_joy


#темперирование #темперированиешоколада #sweetandjoy

Показать больше

 0 Комментарии sort   Сортировать по


Следующий